La gran feria gastronómica de la región vivirá su jornada de cierre este domingo, con variedad de expresiones culinarias y los tradicionales reconocimientos al final del día .
Barranquilla, 24 de agosto de 2024. El mapa de los sabores del Atlántico abrirá el repertorio culinario del último día de Sabor Barranquilla. Los chefs Rodrigo Díaz, Mane Mendoza y Juan del Mar conversarán con Adriana Cepeda, proveniente de Galapa, para trazar la ruta de la cocina del departamento, a partir de las 11:30 a.m. en la tarima 1 de Puerta de Oro, Centro de Eventos del Caribe. Junto a ellos estará Eduarda Dominga, del municipio de Piojó, con sus sancochos y dulces tradicionales, y María Díaz, de Ponedera, con la sazón de sus bollos y derivados del maíz.
La agenda de la jornada final de la principal feria gastronómica del Caribe contará con el dulce sabor de Idaly Farfán, repostera experta en cacao, quien hará probar a los asistentes la tradición en un bocado, con su postre a base de tierra de cacao, bizcocho húmedo de coco y mousse de corozo. Su presentación será a las 4:05 p.m. en tarima 1. En paralelo, en la tarima 2, el chef Camilo Murcci transformará pescados del Caribe colombiano con técnicas japonesas.
Después, el deleite será gracias a las cocinas del sur de Nariño. Los cocineros Camilo Puyo Santacruz y Gladys Puyo presentarán una muestra de esta región del país a las 5 p.m., en la tarima 1. En el otro escenario, el chef monteriano Luis Fernando Lacharme preparará crema de puerros, langostinos y 'fideuá' a su manera.
A las 7 de la noche comenzará la ceremonia de reconocimientos y ganadores del concurso de aficionados, que servirá como cierre de Sabor Barranquilla, previo al show musical a cargo de Tipikal Tiest.
El mundo de los hongos como parte del menú
Camilo Murcci es un chef paisa cuyas líneas de investigación le han llevado a explorar el mundo de los hongos. “En los hongos está el futuro de nuestra alimentación”, dijo sobre este universo, que descubre a diario y del que extrae alternativas culinarias.
En su preparación en tarima usó diferentes variedades: la melena de león, shiitake, cola de pavo y orellana. “En los platos con hongos se puede hacer deconstrucción para hacer platos de vanguardia, pero es importante no intervenir en su esencia”, subrayó. Murcci también habló de las propiedades medicinales y ventajas nutricionales de los hongos, e invitó al público a incluirlos en sus preparaciones.
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